5.2 饮食匠人刻意营造民族饮食品牌：建构形象 ..................... 40
第5章 不同话语利益博弈下地方饮食的原真性变迁和重塑
5.1 民族混居推进地方饮食融合：客观源头
客观主义方法是原真性研究最初的基础（Rickly，2022），同样地，本研究也从延吉市朝鲜族饮食的源头入手研究，试图从客观原真性的视角对地方饮食进行解读。饮食不仅在物质层面上是人们日常生活的重要构成部分，也由于历史发展、文化习俗等因素产生了不同的地方性食物和饮食口味，构成了差异显著的地方性饮食文化。地方饮食产生于地方实践，并植根于地方的特殊性（杨亮 等，2022），是地方的重要文化符号和本地人的主要情感载体（何金廖 等，2022）。关于延边地区的朝鲜族历史，地方志中这样记载：
“17世纪前，延边曾有少量的满族人居住。乾嘉时期，山东、河北等地汉民迁居延边，咸丰十年后，大批朝鲜灾民冒禁，使这一地区人口逐渐增多。18世纪中叶后，关内汉族流民及朝鲜垦民大量迁入延边。” （L1：254）
变迁是人类社会文化前行的常态，在人口流动、迁徙和交流过程中，地方身份和饮食文化被保留并体现在食物加工和饮食习俗中，成为移民群体构建地方身份的文化选择（赵莹 等，2019）。朝鲜移民的迁入给延边地区的人口构成带来了急剧的机械变动。大杂居小聚居造成了延吉这一地区的独特性，使得融合成为了地方饮食原真性重塑过程的起点。在这一阶段，朝鲜族饮食原本的客观原真性开始发生形变，甚至于许多原产地并非延吉地区的饮食也因为朝鲜族风味的介入而成为了延吉独具特色的食品，包括延边冷面、延边温面、延边牛肉汤、延边朝鲜族烧烤、延边米肠、明太鱼等，搭配延边地区独特的食材如野苏子等，在地方文献中都有详细记载。
第6章 结论与启示
6.1 结论
本文以延吉市朝鲜族饮食作为切入点，探讨旅游作用下的地方饮食原真性重塑机制，得出以下结论：
6.1.1 不同利益相关者的饮食原真性感知差异及其原因
本研究第一次深入探究了本地居民和外来旅游者两个消费群体对饮食原真性的感知差异，认为不同群体的饮食原真性感知存在异同共识之别。共同共识体现在美食、主客关系、音乐、小吃、网红推荐、用餐环境、酱料、辣味、米肠、市场、夜生活11个起始构念，差异共识体现在预包装食品、价格、火炕、现代风格、米酒这5个起始构念，经营者、居民、旅游者对原真性的理解均各有侧重。
同样作为消费者，居民和消费者对饮食原真性的感知总体都是积极的。居民由于长期生活在本地，亲历了许多饮食上的变化，对此有认可与失落；而旅游者仅作短暂停留，甚至不知道最初的味道应该是什么，无法理解原真性中的“原”一字，只是循着各类“道听途说”形成自己的原真饮食的期待，因此产生了适应与不适。而同样是生活在本地，居民和经营者对原真性的感知也不尽相同。居民多关注表象，留意到了外在变化；而经营者作为从业人员更关注饮食内核，认为外在的盈利手段并不影响原真内核。以上差异值得研究者和从业人员投入进一步关注。
6.1.2 不同利益相关者的价值取向冲突及其原因
基于对饮食原真性的感知差异，本研究深入剖析了旅游者、居民和经营者的价值取向冲突，从表面上看，主要集中在预包装食品、网红美食、外部风格、手艺传承几个方面，深层原因是对现代性的不同理解与对地方饮食的了解程度大相径庭（见图8）。
在旅游者看来，现代性似乎是与原真性完全相对的，想要展现原真性就势必要摒弃现代性，呈现古老落后的样貌，只有这样才能使他们在到此一游时收获想要的旅游体验。而经营者和居民长期在此，不可能永远停滞不前，因此他们的诉求离不开“发展”，认为凡是符合发展主题的改良无损饮食原真性。从对地方饮食的了解程度来看，经营者的了解最为深入，居民次之，最后是旅游者，三者的理解从基于完整地方饮食知识的判定逐步过渡到基于饮食适口性的判定。
参考文献（略）
