本文是一篇旅游管理论文，本研究通过对主客互动、愉悦感、社会支持及旅游者契合行为的相关文献的梳理，并结合S-O-R理论和社会交换理论，构建出美食旅游中主客互动对旅游者契合行为影响的假设模型。
1．绪论
1.1 研究背景
（1） 美食逐步成为旅游者选择目的地的主要动机之一
随着美食在旅游中获得越来越多的关注，地方美食逐渐成为了吸引旅游者选择特定目的地的“拉力因素”[1] ，美食在旅游过程中占据了重要地位，既为旅游者的体验增添了趣味[2] ，也为旅游者创造了一种了解当地社会文化的途径[3] 。前有游客不远千里一尝“淄博烧烤”，后有“天水麻辣烫”火遍全网让甘肃天水成为热门的旅游目的地，吸引了大量游客前来打卡体验。地方特色美食不仅给旅游者带来味蕾上的愉悦与满足，更成为连接异地人情、寻觅文化韵味和探索新知的桥梁，通过这些美食，旅游地能够建立起独特的文化标识，吸引游客前来体验，进而促进了旅游地在旅游市场中竞争优势的形成。
（2） 美食旅游中主客互动影响旅游者契合行为进而影响旅游地建设和发展
美食作为旅游过程中重要的一环，是链接旅游者与东道主之间的桥梁之一，旅游活动中的主客互动很大程度上影响着游客的满意度[4] ，从而影响游客产生相应的行为，如重游、溢价消费、推荐宣传等[5] 。这些行为不仅会对旅游目的地的形象产生直接影响，也会对潜在的旅游者产生间接影响。顾客契合行为指顾客基于需求、兴趣及消费体验，在心理上亲近、依赖客体并愿维持长期关系，在行为上愿意积极参与相关活动[6] 。在美食旅游过程中，旅游者与旅游地之间的互动影响着旅游者的旅游体验，氛围友好的互动可以让旅游者产生愉悦等心理感受，促使游客产生推荐宣传、重游旅游地等一系列行为，对旅游目的地的建设和发展有着重要影响。
1.2 研究目的与意义
1.2.1 研究目的
本研究采用文献研究法和问卷调查法，对以上问题进行进一步研究探讨。通过对美食旅游、主客互动、旅游者契合行为等相关研究成果的梳理，以愉悦感为中介变量，社会支持为调节变量，构建了美食旅游中主客互动与旅游者契合行为的理论模型并提出假设，接着通过线上线下问卷调查，收集所需数据，运用层次回归分析和结构方程模型进一步验证模型假设。具体而言，研究目的如下：
（1）构建模型，提出假设。基于社会交换理论和S-O-R理论，结合美食旅游特点，以愉悦感为中介变量，社会支持为调节变量，构建美食旅游中主客互动影响旅游者契合行为的理论模型，并提出假设。
（2）假设验证。通过问卷星等线上平台收集问卷，并通过SPSS、AMOS软件进行数据分析，验证美食旅游中主客互动对旅游者契合行为的影响、美食旅游中主客互动对愉悦感的影响、愉悦感对旅游者契合行为的影响、愉悦感的中介作用以及社会支持的调节作用。
（3）得出结论，提出建议。通过对实证检验结果的分析，得出结论并提出相应的管理建议。
2．理论基础和文献综述
2.1 理论基础
2.1.1社会交换理论
社会交换理论起源于20世纪60年代的美国，并逐渐在全球范围内传播。它最初由人类学家Lévi-Strauss提出，后来被社会学家如Homans、Blau、Emerson等以及心理学家如Thibaut、Kelley等人进一步发展和完善[13] 。其中，最具有代表性的思想是功利主义思想，该理论将人们的交换动机归结于对经济利益的追求，视利益为驱动行为的至高法则。上个世纪80年代，社会交换理论被巧妙地引入旅游研究领域，该理论把旅游中主客双方的交往与互动视为一种社会性的交换行为。主客双方会对这种互动交换的过程及其结果进行综合考量与评估，并据此来决定后续的行为策略与态度倾向[14] 。孟威和苏勤（2010）指出旅游地原住民与游客之间的沟通互动，对原住民的经济活动模式及人际交往方式有着显著影响，然而，在原住民价值观的重塑及整体社会变迁的推动上，其影响力则显得较为有限[15] 。陈志刚和刘丹（2017）认为游客与旅游目的地东道主之间的空间距离及交往的深度，往往会强化双方原有观念的固化，导致不信任感与距离感的产生，这对主客关系的和谐发展构成了不小的挑战[16] 。本文将社会交换理论运用于美食旅游研究中，认为旅游中主客双方的交往与互动视为一种社会性的交换行为。具体而言，旅游地和游客之间的互动交往对彼此具有影响作用，旅游地提供服务，获取利益；游客在主客互动中获得感知，获得旅游体验，并进而产生顾客契合行为。
2.2国内外相关文献研究现状
2.2.1 美食旅游
（1）美食旅游的概念
Wolf和Erik（2002）最早提出了关于美食旅游的概念，认为美食旅游就是旅游者寻找和享受特别的食物体验[25] 。Long（2004）指出，美食旅游也涵盖了游客对异地饮食文化的探索与体验[26] 。学者Williams（2014）认为美食旅游是与食物或相关的旅游活动，包括制作、享用美食和观看、体验美食文化，并伴随着对美食旅游地文化的理解和欣赏[27] 。管婧婧（2012）总结了美食旅游应具有的三个特征[28] ，一是以美食相关资源为旅游基础；二是强调游客通过美食获得独特、难忘且富含文化内涵的体验；三是美食资源或体验可以在旅途中即时激发旅游者兴趣，成为旅游者出行的动机之一。综合而言，美食旅游的概念聚焦于五大核心主题：游客参与美食旅游的动机、美食与地方文化的紧密联系、美食体验中的真实性追求、美食旅游的管理与营销策略，以及美食旅游如何以目的地为导向进行发展，这些主题共同构成了美食旅游研究的框架[29] 。本文参考王雪莲等（2007）对美食旅游的定义，认为美食旅游就是游客在旅游活动中与当地饮食文化有关的旅游行为[30] 。
（2）美食旅游相关研究
当前，国内外针对美食旅游的研究领域相当宽泛，探讨了美食旅游资源开发、游客参与美食旅游的动机与行为特征，以及美食旅游目的地的构建与发展等多个方面。关于美食旅游资源的开发，学者Gheorghe（2014）提到游客们对美食的起源产生兴趣，开始探寻关于食物的传说和故事[31] 。张珊珊和武传表（2018）研究发现美食节庆活动可以融入当地文化内涵，进一步加强对当地旅游资源的融合开发和宣传[32] 。Lokeshwara（2023）认为美食活动可以增加游客的体验感，是旅游活动的重要形式之一[33] 。在对旅游者动机和行为的研究方面，Kim和Eves（2013）发现美食旅游动机可以分为情绪体验、感官体验、文化体验、对健康的关注以及人际关系五类[34] 。Rodríguez和Gutiérrez等（2020）将美食旅游的动机分为主要动机和次要动机，主要动机是通过发现和探索旅游目的地的美食相关活动获得新奇体验，次要动机是指对美食的品尝欲望[35] 。美食旅游者的旅游动机促使其产生旅游行为，而在整个美食旅游过程中，旅游者所获得的美食体验成为了衡量他们整体旅游体验质量的关键因素之一。如Carpio（2021）发现美食体验的满意度对整体旅游体验存在较大影响，且高满意度会增加游客的推荐意向和重游意愿[36] 。美食体验不仅影响着旅游者的满意度和忠诚度[37] ，还会成为游客重复旅游的影响因素之一[38] ；
3.研究设计 ................................. 16
3.1 模型构建 ................................ 16
3.2 研究假设 ................................... 16
4. 实证分析.................................. 25
4.1 描述性统计分析 ............................ 25
4.1.1 人口统计特征分析 ........................ 25
4.2 信效度检验 ...................... 26
5. 研究结论............................ 40
5.1 研究结论 ............................. 40
5.2 管理启示 ............................ 41
4. 实证分析
4.1 描述性统计分析
4.1.1 人口统计特征分析
问卷数据的描述性分析是为了更好地了解美食旅游顾客的人口特征，为后面的深入分析做铺垫。本文对参加美食旅游的游客的基本信息进行了统计，在本次调查的367位对象中，由表4.1可得：从性别来看，女性184人，占比51.1%，男性176人，占比48.9%，被调查者中女性比男性略多，但差别并不是很大。
从年龄来看，在26-35岁这个区间的人较多，共146人，占比达到了40.6%，其次是25岁及以下这个区间，共88人，占比24.4%，在36至45 岁的调查者有82名，占比22.7%，在56岁以上的调查者有12名，占比3.3%。说明被调查者中，青年人更乐于参与美食旅游，在未来美食旅游的发展中可以更关注青年人的需求。
在职业方面，被调查者中企业员工人数最多，153人，占比42.5%，其次是自由职业者81人，占比22.5%，个体经营者65人，占比18.1%，在校学生20人，占比5.6%，党政机关事业单位工作人员19人，占比5.3%。这在一定程度上说明了企业员工更愿意参与美食旅游，因此美食旅游在发展中可以与企业合作，了解企业员工的偏好与需求，实现双向共赢。
在学历方面，受访者普遍接受过高等教育，本科学历有130人，占比36.1%，硕士及以上38人，占比10.6%，大专/高职100人，占比27.8%，高中/中专/职高63人，占比17.5%，初中学历29人，占比8.1%。
5. 研究结论
5.1 研究结论
本研究通过对主客互动、愉悦感、社会支持及旅游者契合行为的相关文献的梳理，并结合S-O
